St-Martin
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On vous a jamais parlé, Jeanpi ou moi, de la fête du 11 novembre dans notre région: la st-martin, qui célèbre la fin des travaux dans les champs, et la mise à mort de quelques cochons afin de s'empiffrer avant l'hiver ! L'expression "dans le cochon, tout est bon" doit venir de chez nous !
Le repas traditionnel de st-martin compte 12 plats à base de porc
Faut s'accrocher et boire des petits coups de damassine entre les plats
S'il y a des motivés, je veux bien organiser le prochain "Mâcon" dans mon bled pendant la st Martin !
Infos wikipedia ::
Dans l'Ajoie, région au nord du canton du Jura en Suisse, une ancienne tradition est perpétuée chaque année lors du deuxième dimanche après la Toussaint (mi-novembre) : la fête de la Saint-Martin. Il s'agit d'une fête de la table qui célèbre la fin des travaux dans les champs et dont les nombreux plats sont essentiellement à base de cochon.
La Saint-Martin (11 novembre) représente la fin du cycle agricole annuel. C'est à cette date que se paient les baux ruraux et que se règlent les dettes. Toutes les récoltes sont rentrées, et les porcs sont gras. Mais la mauvaise saison qui s'annonce va rendre difficile leur nourrissage : on n'avait autrefois guère de réserves, point de restes de repas, ni de petit-lait en hiver : c'est donc le temps de tuer ce cochon. Mais si une partie peut être conservée par salaison, séchage et fumage, diverses parties de l'animal demandent à être consommées tout de suite faute de moyens de conservation. De là vient le pantagruélique menu de la Saint-Martin. Il est composé des plats suivants :
le bouillon aux petits légumes (parfois accompagné d'une tranche de bouilli, mais dans ce cas, après le boudin),
la gelée (sorte d'aspic avec de la viande)
le boudin à la crème accompagné de compote de pommes, d'une salade de racines rouges et de rösti
les grillades, atriaux et rôti accompagnés de rösti,
le rôti, généralement avec une salade verte
la choucroute garnie de jambon, porc frais, saucisse fumée d'Ajoie et accompagnée de pommes de terre,
l'eau-de-vie de damassine (optionnelle)
la crème brûlée,
le totché, un gâteau à la crème épaisse, plutôt salé,
les striflates (chtriflates, schtriflattes), sortes de beignets en forme d'escargot qu'on mange avec de la crème à la vanille
La tradition permet également de prendre au milieu du repas, avant la choucroute, un petit verre d'eau-de-vie de damassine.
Une semaine plus tard a lieu le revira ou revirat, sorte de seconde Saint-Martin, où l'on peut déguster une nouvelle fois le menu complet.
Le repas traditionnel de st-martin compte 12 plats à base de porc
Faut s'accrocher et boire des petits coups de damassine entre les plats
S'il y a des motivés, je veux bien organiser le prochain "Mâcon" dans mon bled pendant la st Martin !
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Dans l'Ajoie, région au nord du canton du Jura en Suisse, une ancienne tradition est perpétuée chaque année lors du deuxième dimanche après la Toussaint (mi-novembre) : la fête de la Saint-Martin. Il s'agit d'une fête de la table qui célèbre la fin des travaux dans les champs et dont les nombreux plats sont essentiellement à base de cochon.
La Saint-Martin (11 novembre) représente la fin du cycle agricole annuel. C'est à cette date que se paient les baux ruraux et que se règlent les dettes. Toutes les récoltes sont rentrées, et les porcs sont gras. Mais la mauvaise saison qui s'annonce va rendre difficile leur nourrissage : on n'avait autrefois guère de réserves, point de restes de repas, ni de petit-lait en hiver : c'est donc le temps de tuer ce cochon. Mais si une partie peut être conservée par salaison, séchage et fumage, diverses parties de l'animal demandent à être consommées tout de suite faute de moyens de conservation. De là vient le pantagruélique menu de la Saint-Martin. Il est composé des plats suivants :
le bouillon aux petits légumes (parfois accompagné d'une tranche de bouilli, mais dans ce cas, après le boudin),
la gelée (sorte d'aspic avec de la viande)
le boudin à la crème accompagné de compote de pommes, d'une salade de racines rouges et de rösti
les grillades, atriaux et rôti accompagnés de rösti,
le rôti, généralement avec une salade verte
la choucroute garnie de jambon, porc frais, saucisse fumée d'Ajoie et accompagnée de pommes de terre,
l'eau-de-vie de damassine (optionnelle)
la crème brûlée,
le totché, un gâteau à la crème épaisse, plutôt salé,
les striflates (chtriflates, schtriflattes), sortes de beignets en forme d'escargot qu'on mange avec de la crème à la vanille
La tradition permet également de prendre au milieu du repas, avant la choucroute, un petit verre d'eau-de-vie de damassine.
Une semaine plus tard a lieu le revira ou revirat, sorte de seconde Saint-Martin, où l'on peut déguster une nouvelle fois le menu complet.
- FlatTwin
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Re: St-Martin
J'ai de la famille à Bruson dans le Valais et qui nous avait invité au restaurant pour cette fête, j'en ai gardé un souvenir incroyable !
Je n'en revenais pas d'avoir avalé ces 12 plats sans difficultés et être sorti de table en n'ayant pas l'estomac lourd ...
Ce n'était pas les mêmes plats tels qu'indiqués par troubadour, mais effectivement tous à base de porc, et arrosé comme il faut mais pas trop
Excellent moment !
Je n'en revenais pas d'avoir avalé ces 12 plats sans difficultés et être sorti de table en n'ayant pas l'estomac lourd ...
Ce n'était pas les mêmes plats tels qu'indiqués par troubadour, mais effectivement tous à base de porc, et arrosé comme il faut mais pas trop
Excellent moment !
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Re: St-Martin
Ah les vins valaisans... Un copain nous en ramenait avant (je me souviens juste de ceux que je préférais, de chez Castello Luigi). J'ai compris pourquoi c'était une référence chez vous
- Ratafia
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Re: St-Martin
Vous le faites exprès là. La st-Martin n'a rien à voir avec le Valais, elle se fête exclusivement dans le canton du Jura qui se trouve près de Bâle au nord-est de la Suisse. Quant à Castello Luigi c'est un vin du Tessin, de Suisse Italienne.francoisb a écrit :Ah les vins valaisans... Un copain nous en ramenait avant (je me souviens juste de ceux que je préférais, de chez Castello Luigi). J'ai compris pourquoi c'était une référence chez vous
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Câbles HPS: Rowen octagon ; HPS:Martin-Logan Aerius.
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Re: St-Martin
Exprès ??? non pas vraiment, juste peut-être une confusion ... étant donné qu'il s'agissait également de "tuer le cochon" je croyais qu'il s'agissait de la même choseRatafia a écrit : Vous le faites exprès là. La st-Martin n'a rien à voir avec le Valais, elle se fête exclusivement dans le canton du Jura qui se trouve près de Bâle au nord-est de la Suisse. Quant à Castello Luigi c'est un vin du Tessin, de Suisse Italienne.
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- Ratafia
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Re: St-Martin
FlatTwin a écrit :
Exprès ??? non pas vraiment, juste peut-être une confusion ... étant donné qu'il s'agissait également de "tuer le cochon" je croyais qu'il s'agissait de la même chose
Je pensais "exprès" parce que, comme vous le dites vous-mêmes, les Français et le géographie...
Je sais que la Suisse est minuscule, mais deux erreurs plutôt, disons marquées, pour deux réponses, c'est pas mal non ?
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Re: St-Martin
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Re: St-Martin
Ce n'est pas vraiment des erreurs de géographie, mais plutôt de méconnaissances des traditions helvétiques ... ma belle fille qui a un petit chalet à Bruson ne nous a pas présenté cette fête comme uniquement régionale (normal, elle n'est pas suisse )Ratafia a écrit : Je pensais "exprès" parce que, comme vous le dites vous-mêmes, les Français et le géographie...
Je sais que la Suisse est minuscule, mais deux erreurs plutôt, disons marquées, pour deux réponses, c'est pas mal non ?
D'ailleurs je connaissais le principe du "tuer le cochon" en France pour l'avoir connu dans mon enfance en Bourgogne, mais ce n'était pas sous un aspect festif et régional ...
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Re: St-Martin
Ah moi ça me plait bien Trouba, mais ta version :
Pas celle de Wiki :troubadour a écrit :Faut s'accrocher et boire des petits coups de damassine entre les plats
troubadour a écrit :Infos wikipedia : l'eau-de-vie de damassine (optionnelle)
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- Ratafia
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Re: St-Martin
T'es tout excusé, mais le vin tessinois pour du valaisan, ça, ça passera trrèèèès mal auprès des intéressésFlatTwin a écrit :Ce n'est pas vraiment des erreurs de géographie, mais plutôt de méconnaissances des traditions helvétiques ... ma belle fille qui a un petit chalet à Bruson ne nous a pas présenté cette fête comme uniquement régionale (normal, elle n'est pas suisse )Ratafia a écrit : Je pensais "exprès" parce que, comme vous le dites vous-mêmes, les Français et le géographie...
Je sais que la Suisse est minuscule, mais deux erreurs plutôt, disons marquées, pour deux réponses, c'est pas mal non ?
D'ailleurs je connaissais le principe du "tuer le cochon" en France pour l'avoir connu dans mon enfance en Bourgogne, mais ce n'était pas sous un aspect festif et régional ...
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Re: St-Martin
Rat, en France, on dit plutôt LA géographie !Ratafia a écrit : Je pensais "exprès" parce que, comme vous le dites vous-mêmes, les Français et le géographie...
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- Ratafia
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Re: St-Martin
Pour un Suisse Allemand, je me débrouille quand même pas mal, non ?Baskerville a écrit :Rat, en France, on dit plutôt LA géographie !Ratafia a écrit : Je pensais "exprès" parce que, comme vous le dites vous-mêmes, les Français et le géographie...
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Re: St-Martin
Toutafé !!Ratafia a écrit :[
Pour un Suisse Allemand, je me débrouille quand même pas mal, non ?
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Re: St-Martin
et hop, un bourbi !Ratafia a écrit :Pour un Suisse Allemand, je me débrouille quand même pas mal, non ?Baskerville a écrit :Rat, en France, on dit plutôt LA géographie !Ratafia a écrit : Je pensais "exprès" parce que, comme vous le dites vous-mêmes, les Français et le géographie...
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