Barbecues et autres préparations d'été

[melomane]

Il me semblait bien que Melo nous avait déjà parlé de son fumoir

10 ans en arrière

oui ! j'avais pourtant fais une recherche avant de créer ce nouveau sujet, mais mal il semblerait...

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[melomane]

Hello Mélomane,
Ta cuisson du saumon fait envie. Ton barbecue est vraiment spécial .
Il fait moche ce midi en région parisienne mais ce sera quand même cuisine extérieure. Je vais faire cuire des magrets de canard à la plancha sur mon barbecue à gaz .
Bon appétit !
Quel est le fabricant de ton fumoir ?

C'est un Weber. L'ancienne version de celui ci : https://www.weber.com/FR/fr/barbecues-% ... 21004.html

[filip63]

....
oui ! j'avais pourtant fais une recherche avant de créer ce nouveau sujet, mais mal il semblerait...

C'est plus que "il semblerait" ... C'est "sûr"..

[La Bastille]

Hello Mélo,
Pour retrouver ton post précédent j’ai recherché fumoir

[melomane]

c'est pas con moi j'avais cherché barbecue, mais sans s.

[GVTahiti]

C'est plus que "il semblerait" ... C'est "sûr"..

Et le pire, c'est que cela ne va pas s'arranger avec les années ... et je sais de quoi je parle !!

[naimophile35]

Eh bien Mélo, beau déterrage de post et well Come back !

Si vous saviez avec quoi je fume mes filets mignons, magrets ou saumons...
Un truc bricolé et pour le coup qui marche nickel.
Par contre je fume à froid.

As tu essayé de fumer à froid avec ton Weber ?
Au lieu de brûler du charbon et utiliser des copeaux de fumage trempés pour générer de la fumée, pourquoi n'essaies tu pas de mettre une barquette alu au fond de ton Weber et mettre de la sciure et faire une combustion lente. En plus avec le Weber tu as des trappes en haut et bas qui vont t'aider à créer et gérer un flux de tirage.
Après il existe des serpentins où tu peux mettre ta sciure aussi.
Sinon, autre solution pour ceux qui veulent fumer avec leur matériel existant : le générateur de fumée.

Le principe du fumage est assez simple : une enceinte "quasi" close dans laquelle on envoie de la fumée "aromatisée" (essences de bois) et à température basse pour ne pas cuire les aliments avant leur fumage.
Et plus c'est long, meilleur c'est !
Après, je préfère passer en saumure (gros sel) 24h avant, puis rincer les viandes ou poissons pour en extraire le plus d'eau pour une conservation et goût maximal.
Tous les poissons sont géniaux à fumer, et bizarrement, plus ils sont gras (saumon, maquereau etc...) meilleur c'est. Bizarre.

@Didier
Le Bbq a gaz ? Jamais essayé... C'est bon ? Je dirai que c'est plus un goût de grill non ?
Plutôt que ce fameux petit goût inimitable de bois et de cancer aussi ...

[naimophile35]

J'ai même un pote qui avait bricolé un fumoir dans un vieux frigo.
Et sans déconner ça marchait nickel !

Ce qui me plaît et m'amuse aussi avec le fumage, c'est de sortir des trucs assez incroyables gustativement d'un truc bricolé maison et à quelques €.

[GVTahiti]

Luc et Mélo sont dans un bateau ... on parle de quoi ? De bouffe bien sûr !!
D'ailleurs, tu mets le tandem n'importe où et ... ils parlent de bouffe ... ou alors de bibine ...

[La Bastille]

Recettes ou gastronomie me paraissent plus appropriés

[naimophile35]

Recettes ou gastronomie me paraissent plus appropriés

Tu me connais bien Didier... Depuis le temps que nous nous voyons aux 3 Lacs.
Autant j'aime bien les trucs décontractés en cuisine que ceux hyper carrés et chiadés.

[La Bastille]

Avec toi Luc le plaisir d’écouter tes recettes est aussi grand que la dégustation !
à propos du barbecue à gaz , je dirais que c’est parfait pour beaucoup de choses à griller mais pour le bœuf rien ne vaut les braises

[rougerie2006]

D'accord pour le boeuf, le magret et j'ajouterai les crustacés (homard au beurre clarifié)
Par contre et la grande tendance , l'effiloché de porc cuisson lente ...

[melomane]

Eh bien Mélo, beau déterrage de post et well Come back !

Merci

As tu essayé de fumer à froid avec ton Weber ?
Au lieu de brûler du charbon et utiliser des copeaux de fumage trempés pour générer de la fumée, pourquoi n'essaies tu pas de mettre une barquette alu au fond de ton Weber et mettre de la sciure et faire une combustion lente.

Il faut de la sciure, et j'imagine pas n'importe laquelle et je ne sait pas ou on trouve ça... Et je ne vois pas non plus comme faire brûler la sciure sans charbon...

Sinon, autre solution pour ceux qui veulent fumer avec leur matériel existant : le générateur de fumée.

Tu confonds, ça c'est en boite de nuit !

Tous les poissons sont géniaux à fumer, et bizarrement, plus ils sont gras (saumon, maquereau etc...) meilleur c'est. Bizarre.

c'est normal, la graisse absorbe la fumée ; dans la préparation de mon saumon, après la marinade il faut lustrer le bête avec de l'huile.

[melomane]

Luc et Mélo sont dans un bateau ... on parle de quoi ? De bouffe bien sûr !!
D'ailleurs, tu mets le tandem n'importe où et ... ils parlent de bouffe ... ou alors de bibine ...

bah là c'est un peu le sujet du post la bouffe non ? C'est pas comme si on parlait de hifi là