Sauce piquante

franck · Message par **franck** » 17 mai 2013, 17:59

nostromo74 a écrit :De Guérande la fleur de sel...

jusqu'à qu'on sorte de l'hexagone.

Essayez donc http://www.papillesetpupilles.fr/2006/1 ... ldon.html/

le sel de Maldon

quand on l'essaye, guérande on abandonne

melomane · Message par **melomane** » 17 mai 2013, 21:13

Aujourd'hui un ami m'a proposer d'acheter sur le net du sambal, sauce piquante, que nous avions testé en Indonésie...

Entre temps il m'avais rapporté d'un souvenir de la Réunion (décidément cet homme voyage... un vrai fonctionnaire) : le rouge conbava

Par contre celui là il dépote' sérieusement

CME · Message par **CME** » 17 mai 2013, 21:14

francoisb a écrit : cuites lentement au barbecue

on commence par griller rapidement les faces de la côte avant de la cuire. Très proche des flammes pour les moins regardants à leur santé, mais plus surement au four à 200° ou dans une poele chaude, pour figer les sucs

passage au barbecue pour finir la cuisson

Le deuxième avantage du BBQ à gaz (le 1er étant l'utilisation sur un balcon parisien

) est de pouvoir saisir avec le gaz à fond puis baisser le gaz pour une cuisson à feu doux...

Naitssance · Message par **Naitssance** » 17 mai 2013, 22:12

francoisb a écrit :Oui mais bon c'est un chauvin, il défend les produits de sa région...

C'est pas faux

CME · Message par **CME** » 17 mai 2013, 22:21

franck a écrit :
nostromo74 a écrit :De Guérande la fleur de sel...
jusqu'à qu'on sorte de l'hexagone.

Essayez donc http://www.papillesetpupilles.fr/2006/1 ... ldon.html/

le sel de Maldon quand on l'essaye, guérande on abandonne

C'est même pas Espagnol...

bernard lapeyre · Message par **bernard lapeyre** » 18 mai 2013, 12:07

franck a écrit :
nostromo74 a écrit :De Guérande la fleur de sel...
jusqu'à qu'on sorte de l'hexagone.

Essayez donc http://www.papillesetpupilles.fr/2006/1 ... ldon.html/

le sel de Maldon quand on l'essaye, guérande on abandonne

Ce qui me gène avec le sel de Maldon (effectivement excellent) c'est qu'il est obtenu par évaporation par ébullition d'ou gros gâchis d'énergie

Laissons le vent et le soleil faire leur travail

francoisb · Message par **francoisb** » 18 mai 2013, 15:13

CME a écrit :
francoisb a écrit : cuites lentement au barbecue

on commence par griller rapidement les faces de la côte avant de la cuire. Très proche des flammes pour les moins regardants à leur santé, mais plus surement au four à 200° ou dans une poele chaude, pour figer les sucs

passage au barbecue pour finir la cuisson
Le deuxième avantage du BBQ à gaz (le 1er étant l'utilisation sur un balcon parisien ) est de pouvoir saisir avec le gaz à fond puis baisser le gaz pour une cuisson à feu doux...

Sans oublier le couvercle et le thermomètre permettant de s'en servir comme d'un four... Sans avoir à se préoccuper de "ai je encore assez de braises pour finir la cuisson ? n'y a t il pas de flamme ? etc."

Car oui, avec un simple four on peut parfaitement réussir une bonne côte à l'os, en s'y prenant de la même façon ou presque.

Message par **troubadour** » 22 mai 2013, 18:24

Sauces reçues et testées avec une pointe de couteau. Ça déchire sa race

Stesic · Message par **Stesic** » 22 mai 2013, 18:52

Les miennes sont en cours d'acheminement...

Message par **troubadour** » 22 mai 2013, 19:08

Ha c'est toi mon filleul!
Merci!

Message par **troubadour** » 16 juin 2013, 08:30

Hier soir barbecue au charbon, pas envie de fendre du bois.
Et donc j'ai testé la côte dr boeuf poivre et fleur de sel. Un régal! Ça sale vraiment différemment, c'est très fin comme goût, mais plus "explosif" que du sel normal. Dur d'exprimer l'effet.

Merci infiniment du conseil !

Message par **troubadour** » 16 juin 2013, 08:34

C'était de la fleur de sel de camargue.

Ratafia · Message par **Ratafia** » 16 juin 2013, 09:57

J'ai des souvenirs de sauces guyanaises, arrache-gueules comme nulle autres. Au bout d'une semaine on s'habitue et le reste vous paraît totalement fade; et pas seulement dans le domaine du feu. N'oublions pas que le piment est originaire d'Amérique. C'est dans les régions tropicales de ce continent que poussent les plus fins d'entre eux.

Celui-là doit être pas mal. Sur les bords de l'Oyapock c'était le vert qui enflammait le plus.

On les trouve toutes ici:
http://saveurdeguyane.com/fr/3-sauce-piment
Mais si vous avez la chance de connaître une doudou de la jungle faites-vous envoyer une bouteille de décoction maison.

Naitssance · Message par **Naitssance** » 16 juin 2013, 11:03

troubadour a écrit :Hier soir barbecue au charbon, pas envie de fendre du bois.
Et donc j'ai testé la côte dr boeuf poivre et fleur de sel. Un régal! Ça sale vraiment différemment, c'est très fin comme goût, mais plus "explosif" que du sel normal. Dur d'exprimer l'effet.

Merci infiniment du conseil !

troubadour a écrit :C'était de la fleur de sel de camargue.

Message par **troubadour** » 16 juin 2013, 11:21

Ça a l'air pas mal ton truc ratafia!
Si je suis content de la sauce piquante commandée, je le suis un peu moins des marinades.
Le Jerk jamaicain est plutôt fade et le teriaki passable.
J'ai reçu en cadeau une marinade vodka/framboise, c'est assez spécial.
Bien US, quoi

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