"Senteurs de canne à sucre ; la rhumerie", le post des rhums

[RV]

J'aime y faire des farfalle que je mouille avec un thé vert à la menthe et juste avant de servir j'y mélange de la poitrine fumée dégraissée et coupée en petits cubes délicatement revenus sans mg à la poelle

Au bon goût de Mallarmé qui avait expurgé la légende de Salomé de la danse et de la tête sur le plat, je préfère ces carbonara expurgés de l'oeuf

[melomane]

Intéressant tes papillons au thé vert... a essayer...

Par contre tu me feras le plaisir de ne plus appeler ta recette carbonara ! Ce qui ne l’empêche certainement pas d’être très bonne, mais bon hein...

PS bon on va créer un post "pasta" là par ce qu'on s’éloigne des cannes à sucre hein...

[melomane]

Nouveau magasine en kiosque... Pas acheté (trop spécialisé à mon goût)

[GVTahiti]

Sais pas comment il a fait, le Mélo, pour rester plus d'un mois sans passer par ici ...

Pas trop en manque ...

[ikoun]

Si vous la trouvez, plongez, c'est une vraie merveille !

[troubadour]

Intéressant !
Pas donné dis donc!
Comment par rapport à un zaccapa ou centenario ?

[ikoun]

Pour ceux qui trouvent le Zacapa "trop" facile ou un poil trop sucré, ce Malteco est vraiment d'un très bel équilibre, un peu plus "droit" donc qu'un Zacapa ou Milenario.

[troubadour]

Ok je note !

[jeanpi]

Ah là...c'est un débat ... d'épicuriens
Il est vrai que ces jours, avec la voix que j'ai, ça me ferait du bien!

[melomane]

ha j'avais loupé ce poste ! je le note aussi ! Mais il à l'air introuvable et très cher ! Tu l'as dégoté où ?..

[filip63]

Un cadeau du père Noël. Pas mal, très différent du Diplomatico.

[ikoun]

Diplomatico = mélasse
Celui-ci - agricole

[Rouxousou]

pardon pour cette question d'ignare,

Si j'ai bien compris.
Le rhum agricole est fait avec du jus de cane à sucre et le rhum sans mention agricole est fait avec de la mélasse ?

la mélasse c'est bien ce qui reste de la fabrication du sucre ?

donc le rhum agricole est de meilleure qualité que le non agricole ?

[ikoun]

Oui c'est juste :

Rhum agricole élaboré à partir du jus de la canne
Rhum de mélasse élaboré à partir du résidu de l'industrie sucrière
Maintenant, il y a de belles choses des 2 côtés. La différence principale étant que les rhums agricoles ont moins de sucrosité que les rhums de mélasse et qu'ils ne sont pas "arrangés". La seconde étant que les rhums de mélasse ont besoin de beaucoup plus de temps pour arriver à un bon ou haut niveau. Pour moi, en dessous de 15 ans, il n'y a vraiment rien d'intéressant. Les rhums agricoles, à 10 ans, sont déjà de pures merveilles en règle générale, je pense par exemple à JM et à Clément.
Les rhums genre "Don Papa" sont ce qu'on appelle des rhums "arrangés". Ils ont fait l'objet d'ajout ou on a fait macéré différents ingrédients pour avoir le résultat souhaité. Dans le cas présent, c'est de l'orange.
A tire d'info, pour avoir quelque chose de bien meilleur, vous pouvez prendre un rhum de mélasse sympa et y ajouter une rondelle d'orange, c'est pour moi bien meilleur

[melomane]

Don pas-pas du rhum