Barbecues et autres préparations d'été

melomane · Message par **melomane** » 10 juil. 2016, 14:52

Boire boire boire c'est bien beau mais il faut aussi éponger de temps à autres...
Alors si vous avez des "trucs et astuces" qui sur le barbecue, qui sur les petites préparations apéritives estivales, c'est ici qu'on en cause.
JE vous propose de commencer avec une chose encore assez peu commune, le fumoir.
Ce appareil qui est vendu sous le nom de fumoir à froid, n'est pas en fait un vrai fumoir à froid. Le fumage tel que nous l'avons tous en tête ,celui du célébrè saumon se fait à 30°, dans une grande pièce avec de la sciure de bois... Ici cet appareil fonctionne au charbon, et avec des copeaux de bois spécifiques et humidifiés, a des températures recommandées de 100 à 110°.
Pour maintenir une température aussi "tiède" un grand bol d'eau est placé à l'intérieur, juste au dessus des braise. L'eau par son inertie thermique absorbe une grand partie de la chaleur. Deux grilles viennent ensuite par dessus, pour y poser les aliments.
On met le feu au charbon, puis une fois qu'il est bien prit, on jette régulièrement une poignée des copeaux humides sur les braises pour faire fumer.
Ce midi je prépare pour l'apero de ce soir sur le bateau en direction de Porquerolles pour les festival : du thon mariné (préparation maison avec huile d'olive, feuilles de combava hachées, miel (ce qui revient souvent dans les préparations fumées issues du livre de recettes de la marque américaine du fumoir) et des sardines. Pour les sardine je les aies mises tel quel, c'est une idée à moi, mais on peut à peu près tout fumer ; viandes, poissons (j'ai fais des anguilles il y a trois semaines, c'est divin), mais aussi légumes et même fromages (pas encore essayé).
Si non pour midi, une daurade au BBQ classique.
Concernant le charbon j'ai essayé les boulets aglomérés à la colle de chez weber, ça fonctionne super bien ! Je pensais que c'était du marketing prout prout, le produit de la marque, mais je reconnais son efficacité...

FUMOIR 1.jpg

FUMOIR 2.jpg

FUMOIR 3.jpg

SARDINES 1.jpg

THON.jpg

CME · Message par **CME** » 10 juil. 2016, 15:11

MIAM MIAM !!!

melomane a écrit :Concernant le charbon j'ai essayé les boulets aglomérés à la colle de chez weber, ça fonctionne super bien ! Je pensais que c'était du marketing prout prout, le produit de la marque, mais je reconnais son efficacité...

J'avoue ça marche super bien, rapide et fiable !

RV · Message par RV » 10 juil. 2016, 15:48

Bien vu Melo

C'est génial le fumoir

Il y a quelques années, ma tendre et chère m'avait offert le modèle "Kingston" de Caribbean Cooker.

http://caribbeancookers.co.uk/products/the-kingston/

Des BBQ from UK (comme naim

) inspiré des tonneaux-bidons des plages jamaïquaines, mais en plus snob, tout inox pour le laisser dehors toute l'année qu'elle que soient les conditions (il est dans mon patio)

Il est vraiment polyvalent, une année je m'en suis servi pour cuire-fumer la dinde de Noël. Sous la neige, c'était génial.

Sur le côté, y est appliqué une carte de la Jamaïque avec le n° (faut ce qui faut

J'ai cherché où étaient planquées les herbes spéciales, mais je ne les ai jamais trouvées.

J'étais tombé aussi sur un bouquin de cuisine spécial BBQ, tres bien aussi.
De mémoire les combustibles, marinades, etc. y sont aussi abordés
Je vais chercher la référence

RV · Message par RV » 10 juil. 2016, 16:28

Le titre est tout simplement "barbecue", l'auteur : Steven Raichlen et c'est aux Éditions de l'Homme.

C'est un pavé, et je ne sais si l'édition actuelle est la même que celle que j'ai qui est très complète.

francoisb · Message par **francoisb** » 11 juil. 2016, 10:57

Qui a déjà essayé les plaques de "grillage" en fibre de verre à placer sur la grille et censée éviter de faire cramer les viandes quand la graisse s'enflamme sur le charbon de bois ?

C'est dans ce genre là :
http://www.leroymerlin.fr/v3/p/produits ... 1401421648

la feuille · Message par **la feuille** » 11 juil. 2016, 15:27

francoisb a écrit :censée éviter de faire cramer les viandes quand la graisse s'enflamme sur le charbon de bois ?

c'est pas sur la notice, ça....ils vantent seulement le coté anti-adhesif

francoisb · Message par **francoisb** » 11 juil. 2016, 17:25

et ça marche ?

bernard lapeyre · Message par **bernard lapeyre** » 11 juil. 2016, 18:18

Le plus efficace

Je fais souvent des magrets de canards et a la moindre flamme PAF!
Trés bien aussi pour réguler la chaleur de la braise

francoisb · Message par **francoisb** » 11 juil. 2016, 22:11

oui mais tu es obligé de rester à côté. Même avec la glacière (pour ne pas avoir à aller chercher les bières trop loin) et les potes à côté...

melomane · Message par **melomane** » 11 juil. 2016, 23:26

UN BQQ CE NE SE QUITTE PAS DES YEUX !!!! erreur trop souvent commise, on laisse cuire et on va voir ailleurs...

CME · Message par **CME** » 11 juil. 2016, 23:27

OUI !

C'est le Rosé qui vient au BBQ... et non l'inverse. Non mais !

rougerie2006 · Message par **rougerie2006** » 11 juil. 2016, 23:58

Exactement!
Comme les pâtes d'ailleurs, quand on cuisine on se concentre, seules les oreilles sont libres

D'ailleurs on éteint le wifi par politesse déjà

francoisb · Message par **francoisb** » 12 juil. 2016, 09:22

En général, je n'ai pas trop le temps de ne faire qu'une chose à la fois une fois chez moi...

Un truc génial, c'est les côtes de porc de cochon ibérique (ou noir de bigorre) : faut y aller pour rater la cuisson !

melomane · Message par **melomane** » 12 juil. 2016, 23:04

francoisb a écrit :En général, je n'ai pas trop le temps de ne faire qu'une chose à la fois une fois chez moi...

T'as bien de la chance d'être une femme, nous les mecs on ne peut faire qu'une seule chose à la fois... mais bien !

CME · Message par **CME** » 12 juil. 2016, 23:54

francoisb a écrit :En général, je n'ai pas trop le temps de ne faire qu'une chose à la fois une fois chez moi...

Ah ces jeunes !